De Keuken van Ümit

De Levantijnse keuken
Meze (Turks) - Mazza (Arabisch) - Mezedes (Grieks)
Meze is de verzamelnaam van alle traditionele (koude & warme) gerechten die in een vorm van kleine gerechtjes worden geserveerd. Het is te vergelijken met de Spaanse Tapas of de Italiaanse Antipastis. Lang tafelen met mezes en een (alcoholisch) drankje erbij is een vorm van eetcultuur die voornamelijk voorkomt in de landen rondom de Orontes rivier, ook wel het Levantijnse gebied genoemd. De provincie Hatay, waar ik vandaan kom, ligt in het uiterste zuiden van Turkije. De geschiedenis van de provincie (van de Romeinen tot de Fransen, de eigen republiek en als laatst Turkije) en de samenstelling van bewoners met diverse (eet)culturen in Hatay spelen een grote rol in de bepaling van deze keuken en specerijen die gebruikt worden.

Er is volop variatie in het gebruik van specerijen. In de basis wordt er komijn, nootmuskaat, kruidnagel, knoflook, sumak, tijm, kaneel, kardemom, mahlep, zwarte peper, gedroogde basilicum, chili vlokken, paprika poeder maar ook verse kruiden zoals peterselie, munt, verse tijm, verse knoflook, rucola, dille en tuinkers gebruikt. Daarnaast zijn olijfolie, granaatappelmelasse, zongedroogde paprika's en zongedroogde tomaten kenmerkend voor deze keuken.

De Levantijnse keuken staat vooral bekend om de versheid en kwaliteit van de gebruikte producten, de simpelheid en de puurheid van het gerecht. Het eetpatroon bestaat vooral uit groenten, peulvruchten, verse kruiden, olijfolie, vis, kip & vlees. Voornamelijk omdat de bevolking een sterke voorkeur heeft voor verse producten van hoge kwaliteit. Deze worden dan verder verrijkt met specerijen zonder afbreuk te doen aan de versheid en puurheid.

Het Concept
De Keuken van Ümit hanteert een ander concept dan u wellicht gewend bent vanuit andere restaurants. Voor een vast bedrag van €37,50 per persoon kunt u de gehele avond genieten van de verscheidene gerechten die de Levantijnse keuken te bieden heeft. Onze kok kiest de gerechten van de avond zorgvuldig uit en bereidt deze op geheel eigen wijze. De prijs is voor een diner inclusief dessert en exclusief drinken.

Hierbij vinden wij het belangrijk dat de tafel die gereserveerd is voor u, daadwerkelijk de hele avond voor u bezet wordt gehouden. ‘s Avonds uitgebreid tafelen is namelijk een zeer belangrijk onderdeel van de Levantijnse eetcultuur, die we u graag zelf willen laten ervaren.