De Keuken van Ümit

Levantinische Küche
Meze (Türkisch) - Mazza (Arabisch) - Mezedes (Griechisch)
Meze ist der Sammelbegriff für alle traditionellen (kalten und warmen) Gerichte, die in Form von kleinen Schüsseln serviert werden. Man kann sie mit den spanischen Tapas oder den italienischen Antipastis vergleichen. Lange Abendessen mit Mezes und einem (alkoholischen) Getränk sind eine Form der Esskultur, die vor allem in den Ländern rund um den Orontes-Fluss, auch levantinisches Gebiet genannt, verbreitet ist. Die Provinz Hatay, aus der ich komme, befindet sich im äußersten Süden der Türkei. Die Geschichte der Provinz (von den Römern über die Franzosen, die eigene Republik und schließlich die Türkei) und die Zusammensetzung der Einwohner mit verschiedenen (Ess-)Kulturen in Hatay spielen eine große Rolle bei der Bestimmung der Küche und der verwendeten Gewürze.

Bei der Verwendung von Gewürzen gibt es viele Möglichkeiten. Kreuzkümmel, Muskatnuss, Nelken, Knoblauch, Sumach, Thymian, Zimt, Kardamom, Mahlep, schwarzer Pfeffer, getrocknetes Basilikum, Chiliflocken, Paprikapulver, aber auch frische Kräuter wie Petersilie, Minze, frischer Thymian, frischer Knoblauch, Rucola, Dill und Kresse werden verwendet. Olivenöl, Granatapfelmelasse, sonnengetrocknete Paprika und sonnengetrocknete Tomaten sind ebenfalls charakteristisch für diese Küche.

Die levantinische Küche ist vor allem für die Frische und Qualität der verwendeten Produkte sowie für die Schlichtheit und Reinheit der Gerichte bekannt. Die Ernährung besteht hauptsächlich aus Gemüse, Hülsenfrüchten, frischen Kräutern, Olivenöl, Fisch, Huhn und Fleisch. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass die Bevölkerung eine starke Vorliebe für qualitativ hochwertige Frischprodukte hat. Diese werden dann noch mit Gewürzen angereichert, ohne die Frische und Reinheit zu beeinträchtigen.

Das Konzept
De Keuken van Ümit verfolgt ein anderes Konzept als Sie es vielleicht von anderen Restaurants gewohnt sind. Für einen Festpreis von 37,50 € pro Person können Sie den ganzen Abend lang die verschiedenen Gerichte der levantinischen Küche genießen. Unser Chefkoch wählt die Gerichte für den Abend sorgfältig aus und bereitet sie auf ganz eigene Art zu. Der Preis gilt für ein Abendessen einschließlich Dessert und ohne Getränke.

Es ist uns wichtig, dass der für Sie reservierte Tisch auch tatsächlich den ganzen Abend über besetzt ist. Ein ausgiebiges Abendessen ist ein wichtiger Bestandteil der levantinischen Esskultur, den wir Ihnen gerne näher bringen möchten.